BLOQUE 3: LA TRANSFORMACIÓN DE LOS MATERIALES

TERCER GRADO

Desde una perspectiva de Ciencia, Tecnología y Sociedad, se valora el conocimiento de la velocidad de una reacción   química como un soporte esencial para la industria de alimentos y su conservación.

 

SECUENCIA 17 : ¿CÓMO SE MANTIENEN FRESCOS LOS ALIMENTOS?	PROPÓSITO:      En esta secuencia se aborda el problema de la descomposición de Alimentos y algunas técnicas de conservación que se han implementado a lo largo de la historia.
TEMA: CÓMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS DE ALIMENTO l	INTENCIÓN: Reconocer que la descomposición de los alimentos es una transformación química que es necesario controlar, y que desde tiempos remotos se han practicado algunas técnicas de conservación de alimentos.
SUBTEMAS: QUÉ DESCOMPONE Y QUÉ CONSERVA LOS ALIMENTOS.   CÓMO CONSERVAR FRESCOS LOS ALIMENTOS.	SUGERENCIAS DIDÁCTICAS: Mediante la observación del video explicar distintas maneras de retardar la descomposición de los alimentos, ya sea inhibir o combatir la proliferación de microorganismos y hongos, o evitar que se Hagan rancios a consecuencia de la oxidación. VIDEO: Descomposición y conservación de alimentos

CÓMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS

 

Probablemente, alguna vez te has encontrado en la desagradable situación de estar cerca de un alimento descompuesto; el olor repulsivo, su apariencia o incluso su sabor desagradable, te habrán dado señales inequívocas de ello. Si viajas en un vehículo, hace calor y llevas fruta madura, después de un par de horas es probable que empieces a notar un aroma diferente, pues ésta ha madurado más, y si no te la comes pronto terminará por pudrirse o descomponerse. Si esto sucede, ya no podrás consumirla porque te haría daño.                                  

La descomposición de los alimentos se debe a cambios químicos en las sustancias que los forman. Desde el inicio de las civilizaciones, se han querido controlar tales cambios, es decir hacerlos más lentos, de manera que los alimentos puedan almacenarse por más tiempo. De hecho, desde hace mucho tiempo se idearon métodos de conservación de los alimentos. Es común, por ejemplo, secar y salar las carnes rojas o el pescado, o bien, construir lugares especiales para guardar los granos. En la actualidad, se enlata una gran variedad de alimentos, mientras que se recurre a la refrigeración en otros casos. Todo ello tiene el mismo propósito: prolongar el buen estado de los alimentos y facilitar su transporte y almacenamiento. Los avances surgidos en el campo de la Química han permitido profundizar en el conocimiento sobre las reacciones químicas que se producen durante la descomposición de los alimentos, con el fin de controlarlas. De esta manera, se ha llegado a comprender por qué la sal, el azúcar, el vinagre y otros compuestos actúan como conservadores.

 

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosConserva.htm

¿Qué descompone y qué conserva los alimentos?

 

El tiempo es un enemigo implacable cuando se trata de conservar los alimentos. De hecho, ningún método de conservación los hace durar por tiempo indefinido; por eso, todos los alimentos procesados o empacados incluyen la fecha de caducidad. Un incremento en la temperatura o en la humedad ambiental en el sitio donde se almacenan los alimentos, puede acelerar su descomposición.

El desarrollo de ciertos microorganismos que provocan la descomposición de los alimentos requiere, en general, oxígeno del aire. Por lo tanto, exponer los alimentos al oxígeno puede acelerar el proceso natural de descomposición, es decir, contribuye a que se lleven a cabo las reacciones químicas que los microorganismos necesitan para sobrevivir y reproducirse. Estas reacciones químicas producen, finalmente, la descomposición. Un ambiente con elevada cantidad de hongos microscópicos y bacterias también acelera la descomposición. Sin embargo, no todos los procesos en los que intervienen los microorganismos son dañinos. Su control nos permite contar con alimentos fermentados como el pan y los quesos. Los alimentos con grasas sufren otro tipo de descomposición, en el que no intervienen microorganismos, pero sí el oxígeno del aire, que puede modificar la estructura química de las grasas y producir compuestos olorosos y dañinos al organismo.

 

http://lion.bligoo.com/content/view/823255/Microorganismos.html

Video:https://www.youtube.com/watch?v=ujVjvrJuKbs

Cómo conservar frescos los alimentos:

Hervir, cocinar o agregar sal a los alimentos favorece su conservación, ya que se inhibe el crecimiento de las poblaciones microbianas causantes de la descomposición. También se pueden guardar en un medio poco propicio para la proliferación de microorganismos, como el almíbar, que –además de la cocción que implica– es muy azucarado, o el vinagre, que es muy ácido. Añadir antioxidantes en cantidades precisas –como las vitaminas A y E– a alimentos ricos en grasas es otra

forma de retardar su descomposición. La sal, el azúcar, el vinagre y las vitaminas son sustancias consideradas conservadores, ya que retardan la descomposición de los alimentos sin modificar sus

propiedades.  Para disminuir aún más la acción de los microorganismos, se recurre a la pasteurización de la leche y sus derivados, como yogurt, queso y crema; así como jugos y néctares. Tanto la adición de conservadores como la pasteurización son procesos que se llevan a cabo en el ámbito industrial, bajo la supervisión estrecha de profesionales en química de alimentos. Por último, la manera de empacar los alimentos es otro factor que puede ayudar a conservarlos.

 

http://es.scribd.com/doc/24240800/METODOS-DE-CONSERVACION-DE-ALIMENTOS

 

http://mipagina.1001consejos.com/forum/topics/5-metodos-para-la-conservacion-de-alimentos

 

1. Envasado al vacío. Es un método de conservacion de alimentos muy eficaz y consiste en eliminar cualquier contacto  el aire esto impide la aparición de baterías, es una técnica muy usada en los supermercados.

2. Salazon o ahumacion . Este método de conservacion de alimentos se usa desde tiempos remotos y consiste en utilizar una gran cantidad de sal para que el alimento se deshidrate y evita los gérmenes ya que actúa como antiséptico.

3. Congelación. Es el método de conservacion de alimentos mas conocido y quizás el mas funcional ya que se puede conservar cualquier tipo de alimentos y  evita la aparición de bacterias gracias a las baja temperatura.

4. Refrigeración. Algunos alimentos puede ser conservados si se guardan en el refrigerador, como pueden ser alimentos preparados, pero solo se pueden conservar por corto plazo ya que este métodos de conservacion de alimentos favorece a la proliferación de hongos y bacterias.

5. Deshidratación. Este método de conservacion de alimentos consta en reducir el contenido del agua, se puede  utilizar en frutos dejándolos secar al sol, este proceso  no afecta en la perdida de los nutrientes de los alimentos.

SALUDOS: NUNCA ES TARDE PARA SER MEJOR

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La libertad no consiste en hacer lo que se quiere,

sino en hacer lo que se debe...